SARMALE - ROLLITOS DE CARNE Y COL
- prisquicuisine
- 22 ago 2017
- 3 Min. de lectura
Hola lind@s!!
Hoy os enseñaré a hacer uno de los platos más representativos de Rumanía. Es un plato típico de las grandes celebraciones, como pueden ser bodas y bautizos o en fiestas especiales como es la Semana Santa o la Navidad. Y es que, dicen que independientemente del grado de riqueza de la familia, éste plato no falla en ninguna mesa en éstas festividades. Básicamente, los sarmale son unos rollitos de col y carne picada que están deliciosos y resultan mucho más ligeros de lo que cabría esperar.
INGREDIENTES ( para 30 rollitos )
-1 kg de carne picada.
-1 huevo.
-50 ml de tomate frito.
-1 col agria.
-Una pizca de sal.
-1 cdta.de pimienta negra.
-3 cebollas picadas.
-3 cdas.de arroz (previamente lavado).
-4 hojas de laurel.
En el caso de que no encontréis la col agria os explicaré dos maneras de preparar la col para que tengáis una col agria perfecta para esta receta.
Tendremos que tener en cuenta que si la col no está fermentada, conviene dejarla varios dias fuera de la nevera para que no esté tan tersa y sea más maleable.
MÉTODO 1
1.En primer lugar quitamos las hojas exteriores de la col, que normalmente vienen rotas, o son demasiado duras.
2.Retiramos el corazón de la col,para que después de cocida,sea mucho más fácil deshojarla.
3.En la olla a presión ponemos la col sumergida en agua con una cucharada de vinagre y un puñado de sal.
4. Cerramos y dejamos cocer a presión baja durante 3 minutos, para que las hojas de ablanden y sea fácil de manejarlas.
5.Tras la cocción,escurrimos el agua y ya tendremos lista nuestra col.
MÉTODO 2
1. Lavamos y escurrimos la col .
2. Colocamos la col fresca ya escurrida en una bolsa de plástico o en un recipiente que se pueda cerrar.
3. Añadimos 1 litro de agua y 2 cucharadas llenas de sal gorda.
4. Cerramos la bolsa con un nudo fuerte (o el recipiente) y la colocamos en un bol donde se dejará que fermente 2-3 semanas (en verano) y 1 mes aprox. (en invierno).
5. Moveremos la bolsa o el recipiente cada 2-3 dias para que fermente mejor.
6. Pasado este tiempo, ya estará la col lista para nuestra receta.
7. Sacamos las hojas con cuidado . Lo más sencillo es hacer un corte circular alrededor del tronco y lo extraemos. Así ya tendremos las hojas sueltas y nos será más fácil separarlas.
ELABORACIÓN:
-Una vez separadas las hojas de la col, retiraremos la parte más dura y cortaremos la hoja por la mitad.
-Reservaremos en un lado las hojas cortadas por la mitad y en otro la parte dura cortada anteriormente.
-En un bol añadimos la carne picada, las cebollas picadas, el arroz (previamente lavado), la sal, la pimienta, el tomate frito y el huevo.
-Mezclamos todos los ingredientes y ya tendremos listo nuestro relleno.
-Empezaremos hacer los rollitos, extendemos la hoja sobre la tabla de cortar y hacemos bolitas con el relleno .
-Enrollamos la hoja sobre el relleno, en forma de rollito y doblamos los extremos hacia dentro.
-Se repite la operación con cada hoja de col, hasta que todo el relleno quede envuelto.
-Cortaremos parte de la col quitada previamente (la del centro de la col) en juliana fina, es decir en tiras largas.
-Cubrimos el fondo de una cazuela grande con la col troceada.
-Encima de esta cama de col colocamos los rollitos, empezamos por colocarlos pegados al borde de la cazuela, en fila haciendo un círculo y vamos rellenando la cazuela.
-Una vez que coloquemos todos los rollitos en la olla le añadimos 2 cdas.de tomate frito y agua hasta alcanzar los rollitos pero sin cubrirlos.
-Finalizamos con una capa de las hojas sobrantes de col. -Ponemos a hervir a fuego medio hasta que llegue a punto de ebullición.
-Le añadimos las 4 hojas de laurel y tapamos la olla.
-Luego reducimos para que hiervan a fuego lento durante unas 2 horas aprox.(la col tiene que estar tierna). -Una vez acabada la cocción dejamos que repose unos 15 minutos.
La guarnición perfecta es la “smântâna” (una especie de crema de leche, más parecida al queso que a la nata líquida). Pero pódeis utilizar nata líquida.
¡Son una verdadera delicia!
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